Prodotti regionali

L’olio di semi di zucca stiriano, denominato anche l’“oro nero” della Stiria, è di colore verde scuro ed è un prodotto naturale dal gusto fresco e di nocciola, estremamente salutare. L’olio è un ingrediente irrinunciabile per insalate sostanziose e si presta ad arricchire soprattutto i piatti freddi. Può reggere una leggera e veloce cottura, ad esempio per condire zuppe, piatti principali o dessert, valorizzandone i sapori. E non solo è buono, ma è anche privo di colesterolo e ricco di acidi grassi essenziali e vitamina E. La salute di pari passo con il gusto, appunto!

Il cren non solo conferisce ad ogni pietanza un sapore intenso, ma è un ingrediente prezioso anche per la salute. Per secoli è stato utilizzato come pianta curativa. Il suo contenuto di vitamina C è due volte superiore a quello degli agrumi e quindi ha elevate proprietà antibatteriche ed espettoranti. Gli olii essenziali vengono sprigionati solo grattugiando la radice di cren, conferendo ai piatti il tipico sapore piccante che riesce a far venire le lacrime agli occhi anche al più virile tra gli uomini.

Questo particolare prosciutto crudo si distingue per il suo sapore inconfondibile, difficile da descrivere, ma semplice da assaporare – nei ristoranti di Graz. Il prosciutto Vulcano viene stagionato almeno per sei mesi, con l’aggiunta delle giuste spezie e leggermente affumicato con legno di faggio.  A tutto il resto ci pensa poi il tempo, rendendo unico il sapore di questo prosciutto. Il risultato? Un prodotto di marca di prima classe, da una delle regioni d’Europa più ricche di tradizioni, elaborato con perizia accurata, con vera abilità manuale ed estrema precisione per un gusto leggero e delicato. La regione dei vulcani in Stiria è un paradiso per gli intenditori del vino e gli amanti delle specialità regionali.

I fagioli Käfer sono una specialità stiriana inconfondibile – vengono coltivati prevalentemente nelle zone intorno a Bad Radkersburg, Feldbach, Weiz, Hartberg e Fürstenfeld, dove le caratteristiche del suolo e il clima favorevole offrono le condizioni ottimali. I fagioli Käfer vengono conservati in modo accurato e possono così essere consumati tutto l’anno. Oltre al sapore piacevole e gustoso i fagioli Käfer offrono tanto ancora. Sono una fonte eccellente di proteine, carboidrati e fibre e, allo stesso tempo, sono particolarmente poveri di grassi. Tra la ricca varietà di pietanze che si possono preparare con i fagioli Käfer vi sono zuppe, piatti principali fino ai dessert. Una combinazione particolarmente saporita: insalata con fagioli Käfer e olio di semi di zucca stiriano!

“Fresca, succosa, stiriana” – non è solo uno slogan pubblicitario che tutti conoscono, perché l’80 % dell’intera raccolta di mele austriache proviene dalla Stiria. La mela stiriana è un vero concentrato di energie – non è solo buona (e per giunta povera di calorie), ma è una vera e propria bomba vitaminica! La mela, un prodotto dalle molteplici proprietà, viene consumata ovviamente cruda tutto l’anno, ma viene elaborata anche in altri modi: succhi, nettare, sidro, liquori, marmellate, schnaps o distillati. Con le mele gli chef creano dei menu completi: dalla minestra al sidro, arrosto al sidro e mille dolci: i menu sono così ricchi di pietanze a base di mela. I dessert di mela sono preparati in tante variazioni: dal classico strudel, al gelato e alle variazioni più raffinate come sformatini di mele o gelato alla mela. 

Gli abitanti della Stiria sono conosciuti in tutto il mondo per i loro vini leggeri e dal carattere asciutto. In nessun’altra zona d’Europa si coltivano così tanti vitigni. Il carattere particolare è segnato dai fattori del luogo, quali il clima, il suolo e la posizione, e dal fatto che i viticoltori conservino la naturalezza dei loro vini. Ogni annata è contraddistinta dalle finezze più disparate e mette in risalto la gamma dei sapori delle singole varietà di vino. Caratteristici della Stiria sono le differenti forme paesaggistiche e i terreni dalle diverse proprietà a così breve distanza tra loro, favorendo la grande varietà di vini. Si raccoglie intenzionalmente di meno, il che giova alla buona qualità. Per tutte le varietà di vino in Stiria esiste però un tipo di vitigno principale, il Welschriesling: in nessun’altra parte si produce un vino così nobile!

Chiudete gli occhi, con il bicchiere in mano, bevete un lungo sorso e godetevi questo attimo ancora a lungo!  Graz è una città con una lunga tradizione alle spalle nella produzione della birra. La birra stiriana ha inoltre la fama di essere la migliore in Austria e le birre prodotte a Graz molto sicuramente fanno la loro parte! Già dalla metà dell’‘800 in città proliferavano grandi birrifici, il cui nome fino ad oggi non è solo sinonimo di tradizione, bensì è associato soprattutto a birre di grande eccellenza: la birra Reininghaus e Puntigamer. La popolarità di cui godono queste birre non è legata solo all’arte pregiata racchiusa nella produzione della birra, bensì anche agli ingredienti eccellenti: orzo selezionato e luppolo di grande qualità dei contadini di Leutschach, così come l’acqua, fresca, cristallina e zampillante da una sorgente profonda 230 m che ha tutte le caratteristiche di un’acqua terapeutica.

Non è semplicemente tutto "pane nero" ed infatti capita spesso di vedere ospiti dall'estero davanti al banco del panificio sopraffatti dalla enorme varietà di pane. Graz è anche una città caratterizzata da un’antica tradizione del pane ed ora c'è una novità, la new entry nella lista dei prodotti Doc di Graz e della Stiria è il Weckerl della Capitale dei Sapori, riconoscibile dal marchio e in esclusiva nei panifici Sorger. I fornai di Graz credono nella migliore qualità, iniziando dalle materie prime fornite dai contadini locali selezionati, soprattutto quelli dediti all’agricoltura biologica, per terminare con un lungo e paziente lavoro a mano. Il risultato? Pane dal profumo intenso, buono e sano! Per la vostra prossima volta a Graz non mancate di assaggiare un semplice ma unico pezzo di pane!